橄欖油知識

Olive oil knowledge

植物油中的黃金

——橄欖油的營養價值

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橄欖油,顧名思義就是橄欖鮮果通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁,其中不僅富含豐富的單不飽和脂肪酸——油酸,還有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及多種抗氧化物。

橄欖油是世界上唯一能以自然形態的形式供人類食用的木本植物油,被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油。

由于橄欖油具有極佳的天然保健、美容功效,和理想的烹調用途,因此被譽為“黃金液體”“植物油皇后”“地中海甘露”。








油中營養品

——橄欖油的保健、美容功效


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最新的科學研究數據顯示:相比起攝入其他種類的油脂,長期食用特級初榨橄欖油,可以有效地減少罹患心血管疾病的風險。而在橄欖油消耗量極大的地中海國家(如西班牙、意大利等),心血管疾病的發病率相比起其他國家和地區要低得多。

橄欖油的保健功效:

有助于降低血壓;

幫助預防糖尿病;

減輕哮喘和關節炎的病痛;

幫助預防結腸癌;

可以降低癌癥、動脈硬化的發病率。


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橄欖油不僅是餐桌上的明星,也是護膚駐顏的高手,只因其中富含多種維生素,且極易被皮膚吸收利用,故而具有不錯的美容功效,被稱為“可以吃的護膚品”。

橄欖油的美容功效:

美白嫩膚;

護發養發;

阻擋紫外線,減輕陽光射線對肌膚的傷害;

抗衰老,有助于保持皮膚的彈性和潤澤。




橄欖油的等級

——橄欖油的質量分類標準

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2001年7月,歐盟開始執行新的橄欖油四級分級標準分別為:

1、特級初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil):酸度不超過1%,高級初榨橄欖油是質量最好的橄欖油。特級初榨橄欖油是用成熟的橄欖鮮果,在24小時內壓榨出來的。它加工環節最少,最具保健美容價值,特級初榨橄欖油是一種純天然果汁,其壓榨方法采用純物理方法,無任何防腐劑和添加劑。


2、初榨橄欖油(Virgin Olive Oil)
橄欖果經第二次榨取獲得,酸度不超過2%,符合規定的食用標準。


3、精制橄欖油與初榨橄欖油的合成油(Refined and Virgin Olive Oil):符合食用油的標準,酸度為1.5%,它是初榨橄欖油或特級初榨橄欖油和其他油脂的混合物。


4、橄欖果渣油(Crude Olive Pomace Oil):不能食用, 能用于美容或特定行業使用。




舌尖上的橄欖油

——橄欖油的食用建議

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橄欖油煎炸——橄欖油因為其抗氧性能和很高的不飽和脂肪酸含量,使其在高溫時化學結構仍能保持穩定。橄欖油的煙點在240~270℃之間,遠高于其它常用食用油的煙點值,因而橄欖油能反復使用不變質,是最適合煎炸的油類。

橄欖油燒烤煎燉——橄欖油也同樣適合用來燒、烤、煎、燉。使用橄欖油烹調時,食物會散發出誘人的香味,令人垂涎。

橄欖油做醬料和調味品——可以直接調拌各類素菜和面食,制作沙拉和各種蛋黃醬,也可以涂抹面包與其他食品。用橄欖油拌和的食物,色澤鮮亮,口感滑爽,氣味清香,有著濃郁的地中海風味。

橄欖油腌制——在烹食前先用橄欖油腌制食物,可增添食物的細致感,還可烘托其他香料,豐富口感。

直接蘸食——特級初榨橄欖油可以使食物更香、更滑,味道更醇厚,可用于調味。

橄欖油烘焙——適合于焙烘面包和甜點。橄欖油遠比奶油的味道好,可廣泛用于任何甜品及面包。

橄欖油煮飯——煮飯時倒入一匙橄欖油,可使米飯更香,且粒粒飽滿。

直接飲用——每天清晨起床或晚上臨睡前,直接飲用一湯匙(約8毫升),可以降血脂、血糖,治療腸胃疾病,減少動脈血栓的形成。特別是對老年人、高血壓及心臟病患者尤為有益。



慧眼識“油”

——橄欖油好壞的感官判別標準

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(1)  好的橄欖油有以下特點:

:好的橄欖油油體透亮,色澤呈淺黃、黃綠、藍綠、藍、直至藍黑色。色澤深的橄欖油酸值高、品質較差。


:有果香味,不同的樹種有不同的果味,品油師甚至能區分32種不同的橄欖果香味如甘草味、奶油味、水果味等。


:口感爽滑,有淡淡的苦味及辛辣味,喉嚨后部有明顯的感覺,辣味感覺比較滯后。





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(2) 不好的橄欖油有以下特點:

:油體混,缺乏透亮的光澤,說明放置時間長,開始氧化;顏色淺,感覺很稀,不濃,說明是精煉油或勾兌油。


:有陳腐味、霉潮味、泥腥味、酒酸味、金屬味、哈喇味等異味,說明油已因儲存不當等原因變質,或者橄欖果原料有問題。


:有異味或干脆什么味道都沒有,說明油變質,或者是精煉油、勾兌油。


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